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老字號狗不理包子的“新時髦”
價值中國推薦 2018-03-07 16:50 中國連鎖2017年第9期 解讀此文 收藏此文

  “狗不理包子”享譽全國,被稱為“天津三絕”之首可是需要實力的,一起探索老品牌狗不理的華麗“轉身”。

  文 | 本刊記者張蘭蘭

  人間至味是“包子”


  8月17日,狗不理(834100)發布2017年半年度報告。報告顯示,公司2017年上半年實現營業收入6098.3萬元,增長率1.69%;2017年上半年實現凈利潤為1013.8萬元,同比下降10.27%。據悉,狗不理于2015年11月6日掛牌新三板,主營速凍米面食品、糕點、醬鹵肉制品等在內的其他中式特色美食產品的研發、生產和銷售。

  “狗不理”創始于1858年,最為人稱道的還是肉質鮮嫩、香味濃郁的包子。

  狗不理包子備受歡迎,關鍵在于用料精細,制作講究,在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規格標準,特別是包子褶花勻稱,每個包子都是18個褶。剛出屜的包子,大小整齊,色白面柔,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不膩。據說,袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時,曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅,說:“山中走獸云中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也。”從此,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設了分號。

  歷經一百六十年的狗不理包子,經幾代大師的不斷創新和改良已形成秉承傳統的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種,百包百味,特色超群。“狗不理包子”也真正成為了家喻戶曉的品牌。

  爭奪老字號:到底是誰家的包子?

  狗不理包子號稱“天津三絕”之首,卻也經歷過品牌爭奪,細說一場商標軼事。

  說到狗不理包子,有一個孩子至關重要,就是大名鼎鼎的狗不理包子創始人——高貴有。高貴友乳名“狗子”,14歲時到天津劉家蒸吃鋪做小伙計,三年滿師后,開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。由于高貴友手藝好,來吃他包子的人越來越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,這樣一來,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們都叫他“狗不理”,把他所經營的包子稱作“狗不理包子”。狗不理包子慢慢成為了天津包子的領導者,名揚海內外。

  天津“狗不理”迅速發展的同時,濟南天豐園飯店的“狗不理”豬肉灌湯包在上世紀40年代在濟南就已家喻戶曉。

  《濟南老字號》中記載,1943年,商人魏子衡在濟南當時最繁華的地帶大觀園開設了一家飯店,名叫“天豐園”,專營“狗不理”包子。他從天津聘請了以李文志為首的10名廚師,他們制作包子的方法和天津的“狗不理”包子是一脈相承的,因此,天豐園開業不久,“狗不理”包子就在濟南叫響了。久而久之,天豐園飯店的名字漸漸為濟南人所忽略,“狗不理包子鋪”的名字反而家喻戶曉了。

  兩家“狗不理”相安無事幾十年,直到1994年10月7日,天津狗不理包子飲食(集團)公司在國家工商行政管理局商標局注冊了“狗不理”文字商標,核定服務項目為第42類,即餐館、備辦宴席、快餐館等。1999年12月29日,“狗不理”商標被國家工商行政管理局認定為馳名商標。2005年4月8日,天津狗不理包子飲食(集團)公司變更為天津狗不理集團有限公司。

  2006年4月,天津狗不理集團有限公司以濟南天豐園飯店侵犯其商標權為由,將對方告上法庭,引起天津、濟南“狗不理”名商標與名小吃之爭。經過法院的一審、二審,“狗不理”商標案件最后塵埃落定,天豐園被判摘匾,但可以繼續售賣狗不理包子。

  法律是最好的判官,天津狗不理聲名大噪,捍衛了自己的“包子”。2015年11月6日被譽為“津門老字號,中華第一包”的狗不理掛牌新三板。

  趕時髦、做電商:狗不理的拓展之路

  “竹板這么一打呀,別的咱不夸,我夸一夸傳統美食狗不理包子。這狗不理包子,它究竟好在哪?它是薄皮兒大餡兒十八個褶兒,就像一朵花。”當年這曲天津快板火遍中國。

  科技發展進步,許多老字號企業積極轉變經營方式,開拓業務領域,通過電子商務、連鎖經營等方式,提高品牌影響力和市場覆蓋率。縱觀狗不理,不缺品牌基礎、更不缺強勢產品,缺的是與年輕消費者溝通的渠道。

  自從2013年,狗不理天貓旗艦店開始營業,吃貨們便可以在線上下單包子。不過,想法雖然美好,現實卻很骨感。從開始的躊躇滿志到后來的悄無聲息,狗不理天貓旗艦店近似乎“消失了”三年。狗不理包子線下的火熱并沒有帶動線上的銷量,線上線下冰火兩重天。

  2016年8月,陳佳開始擔任電商運營經理,當時“狗不理天貓旗艦店”日銷僅數百元,月銷兩三萬元,數據慘淡。狗不理開始嘗試“內容營銷”,通過達人合作,慢慢夯實店鋪基礎。他認為主播能夠通過直播更為直觀地把產品的手工工藝、百年傳承、選材等特點全面展示給網友,會獲得更好的轉化效果。

  2016年天貓“雙11”期間,“狗不理”開始了和各個達人日常性的合作,銷量比上一年“雙11”增長了不少,達到15萬元。2016年12月,“狗不理”的月銷售額達到了70余萬元。在1月的年貨節期間,該店銷售額更是達到了270萬元。

    陳佳總結,運營主播、達人的推廣形式,更適合大品牌、老字號,或者是產品本身就有競爭優勢的,可以節省很大一部分市場營銷費用。

    目前,狗不理一邊維持店鋪的基礎運營,同時做好內容的打造,包括跟達人、主播、自媒體等合作。

    據了解,除了有天貓旗艦店作為標桿,供貨商都加大了接貨的力度,“狗不理”也在探索天貓、京東等平臺旗艦店,本來生活等生鮮電商外新的渠道。在規劃中,短保制品將使用鎖鮮裝推向全國市場,“狗不理”也將在天貓超市上線,并與“盒馬鮮生”洽談合作。

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    狗不理的IPO之路

    隨著企業市場競爭力不斷提高,經濟效益保持穩步增長,資本市場里也出現了越來越多的老字號身影,如今,新三板成為老字號與資本對接的新平臺。

    狗不理沖擊資本市場的道路并非坦途。早在2013年,狗不理集團公司申請登陸A股市場,可由于國內餐飲行業財務核算票據缺乏、經營不確定性過大等因素,2014年9月狗不理集團悄然出現在證監會公布的終止審查企業名單中。

    2015年狗不理掛牌新三板,也曾被質疑,但是數據說明一切。數據顯示,截至2016年12月31日,狗不理總資產為9176.7萬元,凈資產為5537.2萬元。2016年狗不理實現營業收入10037.6萬元,2017年上半年實現營業收入6098.3萬元,發展態勢良好。狗不理集團股份有限公司董事長張彥森說:“經營老字號和管理老字號,一定不要浮躁,一定要尊重祖宗幾代傳下來的誠信、品質。我提倡做老字號,就是圖強而不圖大,圖久而不圖快。”
責任編輯:Karen
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